今年も味噌を作りました

今年も味噌を作りました。大豆5kg、麹6kg、塩2kgで、仕上がりが20kgの味噌を作ります。教えていただいた方の作り方で麹の量が多いと思いますが、とても美味しい味噌になります。前日の夜からたっぷりの水に浸けた大豆を5当分にしたものを、玄米なら一升炊ける大きな圧力鍋で煮ます。この時の水の量はヒタヒタより少なくて良いです。　普通の鍋で煮ると量が多く時間がかかり過ぎるので圧力鍋2台でやっています。シュッシュ言い出したら弱火にして30分、その後火を止めて35分蒸らしますが、蓋を開ける時はまだシューっと言って吹きこぼれて危ないので慎重に開けます。　圧力鍋がなくても仕上がりが4〜5kgなら普通の鍋で十分です。

煮ている間に、カメを用意してきれいにアルコールで拭きます。高さが42cm、直径が32cmもある大きなカメです。教えて下さった方が2個もくれました。もう一個には昨年のものが入っています。

麹と塩も5当分しておきます。麹は細かくほぐしています。その後塩を足して良く混ぜておきます。左の塩は最初に1〜2割ほど取って起きます。最後に味噌の上に振りかけて蓋にします。

さあ、最初の鍋が炊き上がりました。普通の鍋に比べて茶色く仕上がります。あけたらすぐに次の大豆を入れて火にかけます。

大きな鍋の上にザルを置いて、圧力鍋から移します。湯気がいっぱい上がります。ちょっとつまみましたが甘くて美味しいです。

煮汁は多くないです。大豆と麹を混ぜる時に煮汁を足すのですが、少しの方が旨味が凝縮しているので美味しく仕上がります。

熱々の大豆をミンサーで潰していきます。

あっという間に出来上がります。以前はボウルに入れてマッシャーで押し潰したり、厚いビニール袋に入れて足で踏み潰したり、色々しましたが、思い切って電動ミンサーを購入すると今までの苦労が嘘のように楽になりました。

まだまだ熱いので、空気を入れて冷まします。

まだ少し熱いくらいで麹と塩を混ぜたものを入れます。

結構な量になります。

「おいしゅうな〜れ」と混ぜていきます。撮影の為、友人にやってもらっています。

大豆はとても柔らかく炊き上がっているので、煮汁は小さめのお玉で軽く4〜５杯足しただけです。

混ぜ終わりました。

両手の平で味噌玉を空気を抜きながら作ります。大きいと思うかも知れませんが私はもっと大きな玉を作ります。これを思い切りよくカメの中に投げ入れて行きます。均一になるようにします。これが気持ち良い作業です。パン！と良い音がして、思い通りの場所に行くと、達成感があります。

全部入りました。手のひらや甲で平にします。

まだ熱があるので、一晩ザルをかぶせて冷まします。

埃が入らないように日本手ぬぐいを被せます。

総重量が30kg以上になって持ち上げられないので、キャスター付きの台を作り動かしています。明日になれば塩を振って蓋にし、ラップをその上にしてから最後にカメの蓋をします。

ここから昨日の写真です。ヨガの先生で友人のRさんから誘われて精進湖の出島のような所を一周しました。ゆっくり歩いて1時間ちょっとです。

溶岩だらけです。

その溶岩の上に木が生えています。

この木は溶岩を太い根で抱え込んでいます。

途中富士山が見える場所があります。友人が気持ちよさそう！

アップで撮りました。

この日一番驚いたのは、巨大なサルナシを見つけた時です。何も思わず歩いていたのですが、見つけました！嬉しかったです！！これはかなり年数が経っているとおもいます。寒い一日でしたが、大きなサルナシと出会えて幸せでした。新緑や紅葉もきれいと思いますが、季節に関わらず、深い自然の中に入らせていただきたい時にお邪魔させていただこうと思いました。

 

今日も一日ありがとうございます。

地球さんありがとうございます。